En general, aportan entre 500 y 600 caloras/100 g, pero se utilizan en dosis mínimas (5 a 15 g de c/u) con un aporte calórico reducido, utilizándose favorablemente en la alimentación como así también en diversas dietas (ej. Hipocalóricas). Además contienen de un 18 a 29 % de Proteínas, 15 a 30 % de Hidrocarburos y 40 a 50 % de Grasas.
Son fuentes, entre otros, de Vitamina E (ej. Girasol), Potasio, Fósforo y algunas de Calcio, como las semillas de Amapola y Sésamo (siendo importante que sean decorticadas para ser biodisponibles) y de ac. linoleico, como la amapola y el lino (en estas últimas hasta un 75 % de los lípidos presentes son poliinsaturados Omega 3).
Las semillas de Chia (Salvia Hispánica L.) participan en la prevención cardiovascular. Se diferencian de las demás semillas por no poseer aminoácidos limitantes dentro de su aporte proteico, tienen elevado contenido en ac. linoleico y linolnico, vitamina. B, Calcio, Fósforo, Potasio, Zinc y Cobre. Son una fuente natural de ac. grasos omega 3, antioxidantes y fibra dietética.
| Componente |
Semillas |
| Zapallo |
Melón |
Sésamo |
Girasol |
Lino |
Chia |
Amapola |
| Kilocalorías |
553 |
536 |
563 |
560 |
S/d |
570 |
533 |
| HdeC (g) |
15 |
27.5 |
21.6 |
19.9 |
S/d |
S/d |
23.7 |
| Prot (g) |
29 |
22.7 |
18.6 |
23 |
20 |
23 |
18 |
| Grs (g) |
46.7 |
41.2 |
49.1 |
47.3 |
41 |
39 |
44.7 |
| Fibra (g) |
1.9 |
2.5 |
6.3 |
3.8 |
28 |
35 |
6.2 |
| Ca (mg) |
51 |
82 |
1169 |
120 |
S/d |
S/d |
1448 |
| Fe (mg) |
11.2 |
7.7 |
10.5 |
7.1 |
S/d |
S/d |
9.4 |
| Na (mg) |
S/d |
S/d |
60 |
30 |
S/d |
S/d |
21 |
| P (mg) |
1144 |
483 |
616 |
837 |
S/d |
S/d |
848 |
| K (mg) |
S/d |
606 |
725 |
920 |
S/d |
S/d |
700 |
| Niacina (mg) |
2.4 |
2.6 |
5.4 |
5.4 |
S/d |
S/d |
1.0 |
| Vit A (UI) |
70 |
16.7 |
30 |
50 |
S/d |
S/d |
S/d |
| Vit E (mg) |
S/d |
S/d |
S/d |
13 |
S/d |
S/d |
1.8 |
| Vit C (mg) |
S/d |
S/d |
S/d |
S/d |
S/d |
S/d |
12 |
| Vit B1 (mg) |
0.24 |
0.22 |
0.98 |
1.9 |
S/d |
S/d |
0.95 |
| Vit B2 (mg) |
0.19 |
0.1 |
0.24 |
0.2 |
S/d |
S/d |
0.18 |
Bibliografía:
- Mazzei, ME, Puchulu, MR, Rochaix, A. Tabla de composición química de los alimentos. Cenexa. 2da edición. 1995
- Journal of Food Science 46:1349-1355. USDA 2002 |
